1、负责对原料、辅料、包材进行理化或微生物检测：2、负责对成品、半成品进行理化、微生物检测：3、负责对食品接触面（包括员工的手、围裙、与产品接触的抬案面、地面、设备表面、空气等）进行化验（或平板实验），符合成品微生物指标要求，以监督其卫生情况：4、负责对生产用水进行理化和微生物检测：5、负责对成品进行保温试验、破坏性试验、保质期测试；

6、负责对成品（原料、辅料）进行取样、留样，并进行登记：7、负责化验室的日常卫生的清洁和保持：8、负责化验室设备、设施、检测仪器的保管及保养工作：9、负责化验室剂管理及申购；

10、负责出厂检验报告、官检报告的及时准备‘11、负责对检测的数据和分析结论及时反馈到生产，指导生产，发现异常及时汇报，并协同查找原因，以便及时解决问题；

12、负责化验室的所有报表的填写。